流芡怎么做
人气：5900 ℃2019-01-14
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芡汁主要是淀粉加水调制而成的。但各种菜肴所用芡汁的稀稠不同这要根据不同的烹调方法,不同的菜肴特点来适当掌握!一般说来,大致可以分为以下两大类!...更多关于流芡怎么做的问题>>
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3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。...南瓜做菜怎么做好吃 腐乳的烹饪方法及注意事项 红薯有什么好吃的炒菜...
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勾芡一般用两种方法。 一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法...更多关于流芡怎么做的问题>>
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流芡常在汤菜中出现。因汤菜汤汁多,主料沉在汤底...这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴...
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三、芡实粉的做法。可制作芡实糊:将炒熟的芡实1000克研磨成粉,临服时,取50～100克粉末冲开水调服。也可随自己喜好,加入芝麻、花生仁、核桃肉等。 古药...
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厨房宝典技术要领----什么是勾芡 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,...更多关于流芡怎么做的问题>>
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烹饪常识中流芡有什么特点?:流芡也叫琉璃芡,其特点呈流泻状,其浓稠度要小于 糊芡。流芡粉汁较稀,有黏性,可使卤汁稠浓,浇在菜肴上能增加 滋味和色彩,常用于...
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对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴,汤汁较多,原 料本身的鲜味和各种调味料...3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味...
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标题:求教:怎么勾芡才能流而不散、糊而不凝?每次都栽在勾芡上,看着别人做的芡糊糊的不结...求教:怎么勾芡才能流而不散、糊而不凝?每次都栽在勾芡上,看...
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勾芡四种方法,厨房百科,美食天下手机版... 在做滑炒和油爆的菜肴时,最好勾包芡。因为包芡的粉汁最...而薄芡则比厚芡稀薄得多,按其性质也可分为两类,即...
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